做法步驟：

'1.熟土豆去皮制成泥，加入味精1克，精鹽適量拌勻，豆腐干片下一片，切成魚尾狀，其余切成絲。大冬菇切成魚鰭狀，小冬菇剪成兩個小圓片作魚眼。熟筍，冬菇分別切成絲。木耳，卷心菜，青椒洗凈，分別發成約0.5厘米見方的小丁。面粉放在碗里，加精鹽2克和適量冷水調成面糊。
2.炒鍋置火上，下熟花生油20克，燒至七成熱，投入筍絲，冬菇絲，豆腐干絲略煸，加醬油25克，味精0.5克，鮮湯少許，燒滾后用濕淀粉勾芡，起鍋盛在大碗里作為魚肉坯料。
3.將豆腐衣平攤在臺板上灑些清水使其發軟修去硬邊取1/2土豆泥鋪在豆腐衣上，做成鱖魚狀。在魚頭部將小冬菇做成的魚眼(黑面朝下)嵌在土豆泥中，要按到底，緊貼在豆腐衣上，再將魚肉坯料鋪在土豆泥上，把剩下的土豆泥覆蓋在魚肉坯料上。然后在豆腐衣四邊涂上面糊，將豆腐衣包住魚身。翻個身，在魚眼旁邊切開插入魚鰭，白面朝下，在魚頭頂端用手捏個凹形，做成魚嘴，在尾部用刀劃開，插入魚尾，涂些面糊粘住，即成為一條鱖魚生坯。
4.炒鍋上火，倒入熟花生油，燒至七成熱，把鱖魚生坯沒鍋邊滑入鍋中(油溫保持八成熱)，炸至兩面均呈金黃色，表皮發脆，即倒入漏勺瀝油，裝在長盤中。
5.鍋中留余油30克，投入青椒，木耳，卷心菜西煸炒，加醬油，姜末，白糖和適量清水燒滾后，澆入米醋，用濕淀粉勾芡，淋麻油，起鍋將鹵汁均勻地澆在鱖魚上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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營養成分：