做法步驟：

'1.將去鱗、洗凈的青魚(yú)段，在魚(yú)背上用刀順長(zhǎng)剖成二爿，每爿的內(nèi)側(cè)均勻地刻上3~4 刀，刀深為魚(yú)的2/3；
2.用精鹽在魚(yú)肉和刀口上擦遍，放在大盆里腌2 小時(shí)左右；
3.把香糟、黃酒和清水50毫升放入碗內(nèi)，攪成糊狀；
4.將攪勻的香糟糊涂滿魚(yú)身，腌糟4～5 小時(shí)，用清水洗凈糟糊，瀝干水；
5.炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒至七成熱，入魚(yú)段（皮向下），煎黃后，翻身將魚(yú)肉再略煎一下；
6.魚(yú)兩面煎黃即烹入黃酒、醬油，放入白糖、姜末、筍片、香菇、豬板油丁和開(kāi)水200毫升，加蓋燒制；
7.燒開(kāi)后，端到小火上燒6 分鐘，再將鍋端回旺火上，將魚(yú)盛入盤中；
8.鍋中的原湯加糟鹵開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋入熟豬油，放入蔥段，再淋上香油，澆在魚(yú)段上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    母雞湯    炒雞米    百鳥(niǎo)歸巢    冬筍螺片    綠柳兔絲  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚(yú)四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

青魚(yú)：1.青魚(yú)中除含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚(yú)肉中富含核酸，這是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，核酸食品可延...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  鮮豌豆?fàn)Z魚(yú)米    清蒸龍段    火夾槽青魚(yú)    扒魚(yú)卷    青椒魚(yú)絲    冬菜紹子魚(yú)  

營(yíng)養(yǎng)成分：