做法步驟：

'1.將蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入開水鍋里煮1小時左右，煮到八成熟撈出；
2.待涼后用刀在內側順長剖開，刀深至見骨；
3.水發香菇去蒂，擇洗干凈；
4.取大扣碗1只，將香菇頂朝下放在碗底，再放入熟筍片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黃酒、精鹽、蔥結，倒入煮蹄膀的原湯；
5.各料放齊之后上籠用旺火蒸到蹄膀酥爛，取出，揀去蔥結，將原汁潷入碗內；
6.另取湯盆一只，放入味精，將蹄膀翻扣在湯盆里，澆入原汁，淋上熟豬油即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：