做法步驟：

'1.在豆腐衣（油皮）上灑點(diǎn)水，使其回軟，撕去四周硬邊，攤在砧板上，每張切成6 塊三角形；
2.將干豆腐切成與豆腐衣相同大小的三角形塊，放入開水里，加食用老堿泡軟，然后用清水洗凈瀝干；
3.豬肉剁成肉末，放在碗里，加入黃酒、醬油、精鹽、味精拌和成肉餡；
4.將三角形的豆腐衣，一張張地平攤在砧板上，上面疊放一張三角形的百葉，再放50克肉餡，包成10厘米長、4.9 厘米寬的圓形卷，即成“黃漿”，卷口處用濕淀粉粘牢，以防散開；
5.炒鍋里放豆油，燒至七成熱時(shí)，將黃漿成批放入，油鍋保持六成熱，炸到呈金黃色，豆腐衣脆硬時(shí)，用漏勺撈出；
6.另取炒鍋一只，下豆油，燒到約七成熟時(shí)，放入木耳、筍片煸炒一下，把炸好的黃漿整齊地放在上面，再加入黃酒、醬油、白糖、豆油、肉清湯1500毫升淹沒黃漿為佳，燒制；
7.待燒開后，將鍋端到小火上約燜10 分鐘，這時(shí)湯汁已被黃漿吸收一半，黃漿內(nèi)部已熟，倒入盛的容器里。食時(shí)裝盤即成。

食譜營養(yǎng)：

冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細(xì)介紹

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油皮：1.豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3.并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，...    詳細(xì)介紹

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干豆腐：1.豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；2.豆腐絲含有的卵磷脂可...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：