做法步驟：

'1.在砧板上鋪一張豬肉皮，內側向上，把豬肥膘先切成粗粒，再剁成細茸；
2.將刀魚宰殺治凈，片取凈肉魚皮朝下，用刀刃將魚肉刮下，去凈絲骨，同樣放在鮮肉皮上剁成細茸；
3.然后將兩種肉茸一起放入大碗里，加雞蛋清50克、雞清湯40毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌成糊狀，攪透后再加入干淀粉，攪勻拌透成茸膠；
4.炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入熟豬袖，燒至二三成熱，端離火口，用手勺將茸膠薄薄地鋪在油鍋里，成月牙片，舀完后端鍋上火，用小火慢慢加溫；
5.待茸膠稍變乳玉色時，用手勺從鍋底將油推動，將魚脯分散而不粘結；
6.當油溫升高到三四成熱時，魚脯已熟，即倒入漏勺瀝油；
7.鍋里留底油，放入雞清湯55毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略燒入味；
8.再下水淀粉勾薄芡推勻，再下魚脯翻勻，澆熟豬油起光，裝盤即成。

食譜營養：

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營養成分：