做法步驟：

'1.淀粉（20克）放碗內加水調成水淀粉（約75克）；
2.把雞蛋清磕入碗中，放約25克水淀粉、2匙鮮湯、少許味精和細鹽，用筷子攪勻成為混懸液；
3.豌豆苗擇洗干凈待用；
4.取少量混懸液拌和在蝦仁中，使其上漿，放進冰箱冷藏室中漲發；
5.燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，燒熱鍋，再放豬油250克，燒至油三成熱時，把混懸液輕輕倒入，然后將鍋輕輕晃動，并用菜勺輕輕推動，使靠在鍋底的混懸液先成片飄浮在油面上；
6.待全部蛋清混懸液都凝結成芙蓉蛋皮，再倒出瀝油；
7.原鍋內留適量油，燒至油三成熱時，將蝦仁放入，劃散，使之變色，斷生，也倒在漏勺中瀝油；
8.原鍋用大火燒熱，烹黃酒，放鮮湯半勺、味精、細鹽少許，燒沸后，放芙蓉蛋片、蝦仁、豆苗，然后下水淀粉勾芡，用菜勺稍推動，使鹵汁和原料融為一體，再淋上少許豬油上光，裝入平盤即成。

食譜營養：

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：