做法步驟：

'1.將鱖魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，清洗干凈，先放入開水鍋里燙一下，刮去表皮；
2.再將魚的下鰓骨斬開，剖開魚肚，在魚肚里側用刀尖劃開魚肉，拆去大骨（尾梢骨不要拆），魚背皮肉仍要相連；
3.兩面背肉上刻成斜片，每面剞6 刀；
4.將魚身攤開平放在大魚盆里，魚尾向上翹起；
5.將熟火腿、熟冬筍、水發香菇分別各切成大小相仿的長方形片12 片；
6.在魚的每條刀紋里夾入火腿、冬筍、香菇各1 片；
7.豬板油切成小粒，撒在魚身上，放上蔥結、姜片，加黃酒、精鹽、白糖、熟豬油和少許開水，待蒸；
8.蒸鍋內加水，用旺火燒開，將魚帶盆放入蒸籠，用大火急蒸約8 分鐘，視魚肉斷生，立即取出；
9.揀去蔥結、姜片，即可上桌，隨帶魚露、米醋各1碟蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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營養成分：