做法步驟：

'1.將馬鈴薯洗凈、蒸熟、去皮，拓成泥；
2.胡蘿卜洗凈、去皮、煮熟，剁成泥；
3.取大碗一只放入馬鈴薯泥、胡蘿卜泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；
4.竹筍去皮洗凈，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；
5.竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長劃八、九刀成細絲，為“蝦須”；
6.蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為“蝦肉”；
7.把卷心菜（圓白菜）、水發木耳、青椒擇洗干凈，均切成粗絲；
8.豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；
9.取碗一只，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕淀粉調勻成汁；
10.將豆腐衣平攤在左手上，中間涂上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿卜泥12.5克，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然后在豆腐衣邊上涂些面粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再涂些面粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；
11.炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，里邊餡已熟，撈起瀝油；
12.炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、卷心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調好的汁，熬成糖醋鹵；
13.接著放入素明蝦，顛翻幾下，使鹵汁包緊素明蝦即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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青椒：1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；2.預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質...    詳細介紹

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圓白菜：1.日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。2.圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量豐富。3.此...    詳細介紹

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蘋果：1.蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；2.在空氣污染的環境中，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受污染和煙...    詳細介紹

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營養成分：