做法步驟：

'1.將豬肉切末加黃酒、蔥姜、細鹽、味精，拌勻上勁為肉餡；
2.將茄子去蒂洗爭，斜著茄子的長度，用刀直切前夾，即第一刀不切斷，第二刀才切斷，使成2片相連的夾刀片（橢圓形）；
3.將雞蛋加少許干淀粉攪勻成蛋粉漿（比雞蛋液較有粘性和厚度）；
4.取茄夾分開兩片，中間撒進一點干淀粉，塞上肉餡；
5.將茄夾仍合攏夾牢肉餡，即成鮮肉茄夾坯，直至全部完成；
6.燒熱鍋，用冷油滑鍋后，再燒熱，然后放進少量油布遍鍋底，燒至五成熱；
7.把茄夾坯滾沾一層干淀粉，再去拖滿一層蛋粉漿，放入鍋中煎至兩面呈金黃色，全部掛糊煎好；
8.將鍋中油倒盡，放入少許蔥花，把茄夾都鋪在鍋底，黃酒、辣醬油2匙湯水，蓋上蓋，燜約2分鐘，淋上麻油裝盤即成，隨跟番茄沙司上桌。

食譜營養：

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：