做法步驟：

'1.將青魚宰殺治凈，取頭約200克、魚尾100克用水洗凈；
2.魚頭斬成4.9 厘米長、3.3 厘米寬的長方塊；
3.魚尾順鰭紋斬成1 厘米寬的條；
4.取青魚腸一根用剪刀剖開，刮去腸內粘膜污物，洗凈，剪成3.3 厘米長的段；
5.將魚腸段放在碗里加米醋、精鹽用手揉搓，在開水鍋中焯去腥味，用漏勺撈出瀝干，攤在盤內晾干；
6.粉皮切成3 厘米寬、6.6 厘米長的條，用溫水浸泡，再用水過清；
7.將砂鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，放入豆油燒到八成熱，下入魚頭、尾，輕輕晃動炒鍋，以免魚皮粘底；
8.待兩面都煎至呈黃色時，下魚腸，加入黃酒、醬油、白糖，略燒一下上色；
9.隨即加清水400毫升左右、豬油燒開約1 分鐘，加蓋，將鍋端上小火燜5 分鐘；
10.待魚頭、尾已熟，仍端回旺火上，加粉皮、味精，燒制；
11.燒到湯汁黃濃，再加入糟鹵、青蒜段、豬油，立即出鍋，先把粉皮放入碗內，再放魚頭、尾、腸即成。

食譜營養：

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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青魚：1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延...    詳細介紹

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粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。...    詳細介紹

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營養成分：