做法步驟：

'1.將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗凈，待用；
2.取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩干水，在其內壁涂上一層薄薄的凍豬油，并各磕一只鵪鶉蛋；
3.把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；
4.鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花，配上片香菜葉，上籠用中小火徐徐蒸3分鐘，至熟；
5.鍋燒熱，放鮮湯，加細鹽、味精、發好的銀耳，燒沸后，下水淀粉勾包芡，淋上麻油，盛在盤中央，再用牙簽把鵪鶉蛋撥出羹匙，圍放在銀耳四周；
6.鍋內放鮮湯，調好鮮咸味，下水淀粉勾流利芡，淋上豬油，澆在鵪鶉蛋上即成。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：