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鮮肉澄粉餃
主料: 淀粉(豌豆}500克 豬夾心肉（軟五花）500克 蝦仁100克 竹筍100克 豬肉(肥}100克 雞蛋75克
調料: 鹽15克 白砂糖15克 味精10克 黃酒25克 豬油（煉制）10克 香油5克 白礬1克
指數: 營養8 難易5 時間4
做法步驟：
'1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸后將麥淀粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作臺上，加豬油揉和待用。
2.豬肉，蝦仁洗凈，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，制成餡心。
3.將熟淀粉搓揉成條，摘成5克一只的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對折成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成。
食譜營養：
竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...
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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...
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營養成分：
- 能量4795.6千卡
- 蛋白質104.58克
- 脂肪289.46克
- 碳水化合物448.36克
- 葉酸87.97微克
- 膳食纖維3.3克
- 膽固醇1572.05毫克
- 維生素A423.2微克
- 維生素C5毫克
- 維生素E9.59毫克
- 核黃素0.77毫克
- 硫胺素1.02毫克
- 煙酸17.3毫克
- 鈣680.55毫克
- 磷1237.35毫克
- 鉀1817.25毫克
- 鈉11925毫克
- 碘20.4微克
- 鎂296.7毫克
- 鐵27.02毫克
- 鋅10.63毫克
- 硒105.49微克
- 銅3.44毫克
- 錳3.61毫克