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炒鴨肫
主料: 鴨肫250克 蝦仁150克
輔料: 豌豆30克 淀粉(蠶豆}10克
調料: 香油5克 味精1克 豬油（煉制）40克 鹽2克 蔥汁5克 姜汁3克 料酒3克
指數: 營養8 難易6 時間6
做法步驟：
'1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片；
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用；
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡；
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿；
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散；
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒；
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅并發乳白色時，立即倒入勺瀝油；
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料；
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
食譜營養：
豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...
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鴨肫：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當...
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營養成分：
- 能量991.78千卡
- 蛋白質112.97克
- 脂肪52.07克
- 碳水化合物20.5克
- 葉酸24.88微克
- 膳食纖維0.95克
- 膽固醇1207.2毫克
- 維生素A68.4微克
- 維生素C4.2毫克
- 維生素E8.65毫克
- 胡蘿卜素66微克
- 核黃素0.59毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 煙酸8.19毫克
- 鈣873.84毫克
- 磷1375.04毫克
- 鉀1635.92毫克
- 鈉8380.86毫克
- 碘0.27微克
- 鎂367.81毫克
- 鐵28.03毫克
- 鋅13.06毫克
- 硒153.58微克
- 銅4.02毫克
- 錳1.57毫克