做法步驟：

'1.將豬網油用水洗凈，掛起吹干；
2.京冬菜擇洗干凈；
3.花椒末揀去雜質；
4.豬肉洗凈，切絲；
5.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒到冒青煙時，放入肉絲炒散；
6.再放入京冬菜同炒，接著加入黃酒5克、白糖5克、醬油5克，翻炒幾下，迅速盛入碗中；
7.將嫩光雞洗凈，先在頸下劃一刀，取出雞嗉，在右腋下開3 厘米長左右的刀口，取出內臟，用水灌洗干凈；
8.用刀把雞頸骨切一刀，骨斷皮肉相連，再用刀背在雞腿關節上面將腿骨敲斷；
9.碗內放入醬油10克、白糖10克、精鹽、黃酒5克、姜片調勻成汁；
10.調勻的味汁涂滿雞身，腌漬兩小時左右；
11.然后，將炒好的京冬菜、肉絲從腋下加填入雞腹中，再將雞頭塞住刀口；
12.取碗一只，磕入雞蛋攪打透，再放入干淀粉、花椒末調勻成蛋糊；
13.網油平鋪在砧板上，把蛋糊均勻地涂在網油上面；
14.然后把雞放在網油上包好，接口處用蛋糊粘封；
15.取長弧形的鐵絲夾一只，鋪上蔥，然后將雞夾牢；
16.將網夾放入烤爐中，烤半小時左右，將雞翻一個身，烤1 小時左右，外皮酥脆呈金黃色，取出；
17.趁熱用刀在兩面劃開，剝下網油，放在砧板上，斬下雞頭、兩翅，割下雞腿，在雞身兩側劃兩刀，剝下雞脯和背部的皮肉，倒出腹中京冬菜、肉絲，剔去大骨；
18.然后把雞背部的皮肉切成5 厘米長、1厘米寬的條，腿肉和雞脯肉分別斬成大塊，整齊地排在盤子的中間，把雞頭、翅仍裝成雞形；
19.京冬菜、肉絲放在雞肉上；
20.網油放在京冬菜、肉絲上即成。

食譜營養：

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營養成分：