做法步驟：

'1.將豬后腿洗凈，修理整潔，用細竹簽在腿肉上均勻地戳上小孔，兩面用精鹽、硝各35克擦透，放在盆內，撒上花椒，肉上用清潔的石塊壓實；
2.一天以后潷去血水，再壓好；
3.3天以后將適量的精鹽、硝再擦勻在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再壓好；
4.每隔2天翻一次身，約15天后，肉色紅透，香味撲鼻，即可取出掛起，風干2～3 天；
5.食用時，先洗凈肉上的腌料，放入盤內，上籠蒸熟后取出；
6.蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物壓實；
7.待冷卻后，切成6.5 厘米寬、0.65 厘米厚的塊裝盤即成。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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花椒：果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

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營養成分：