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節(jié)節(jié)登高
類別:低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜滬菜健脾開(kāi)胃食譜年夜飯
主料: 豬小排（豬肋排）500克
輔料: 菱角粉15克
調(diào)料: 香油5克 鹽5克 白砂糖80克 味精3克 醬油20克 豬油（煉制）40克 醋30克 番茄醬50克 黃酒15克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間5
做法步驟：
'1.將豬小排洗凈，斬成大塊，拍松，再斬成長(zhǎng)約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長(zhǎng)條；
2.切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻腌漬1～2 小時(shí)；
3.鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；
4.待油回升到八成熟時(shí)，再將排骨放入炸酥后，撈出瀝油，待用；
5.立即在另一鍋內(nèi)放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調(diào)成糖醋汁；
6.隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內(nèi)，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量2186.84千卡
- 蛋白質(zhì)89.14克
- 脂肪160.54克
- 碳水化合物96.24克
- 葉酸0.1微克
- 膳食纖維1.09克
- 膽固醇767.2毫克
- 維生素A35.8微克
- 維生素E8.35毫克
- 核黃素0.88毫克
- 硫胺素1.55毫克
- 煙酸26.14毫克
- 鈣128.55毫克
- 磷812.77毫克
- 鉀1825.92毫克
- 鈉3773.04毫克
- 碘0.48微克
- 鎂128.56毫克
- 鐵11.74毫克
- 鋅17.91毫克
- 硒56.64微克
- 銅1.09毫克
- 錳1.5毫克