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醬爆茄子
類別:滬菜
主料: 茄子(紫皮、長}1000克
輔料: 豬肉(肥瘦}50克 淀粉(蠶豆}5克
調料: 味精2克 甜面醬40克 黃酒30克 醬油30克 白砂糖10克 豬油（煉制）70克 大蒜（白皮）3克
指數: 營養6 難易7 時間6
做法步驟：
'1.茄子去皮，削去蒂頭，切成約8 厘米長、l 厘米寬的條；
2.豬肉洗凈，切末；
3.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，倒入茄子，炸到斷生而不含油時，倒入漏勺內瀝油；
4.鍋內留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面醬、白糖，炒至松散翻沙，再加入黃酒、醬油、肉湯炒勻；
5.再將過油的茄子倒入，推溜拌炒，待鹵汁明顯收濃，加入味精，用水淀粉勾芡，顛翻至鹵汁緊包茄子、色澤紅亮時，起鍋裝盤即成。
食譜營養：
大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。1.調節胰島素：近年來由...
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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...
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營養成分：
- 能量1162.09千卡
- 蛋白質21.92克
- 脂肪89.5克
- 碳水化合物85.38克
- 葉酸2.15微克
- 膳食纖維19.68克
- 膽固醇105.1毫克
- 維生素A330.05微克
- 維生素B60.6毫克
- 維生素C70.21毫克
- 維生素E6.72毫克
- 胡蘿卜素1812.9微克
- 核黃素0.51毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 煙酸9.23毫克
- 鈣603.67毫克
- 磷464.74毫克
- 鉀1656.64毫克
- 鈉2825.98毫克
- 碘4.56微克
- 鎂221.17毫克
- 鐵9.24毫克
- 鋅3.73毫克
- 硒14.76微克
- 銅0.83毫克
- 錳2.16毫克