做法步驟：

'1.石耳放入碗內，用開水燙發片刻，撈起放入盛器內先用鹽擦洗；
2.再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；
3.里脊肉切片，放入清水內漂凈血水，取出擠干剁成茸；
4.肉茸放入盛器內，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
5.取盤兩只，盤內先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內攤薄，翻另一面，在盤內攤開；
6.另一份肉茸也同樣制作好；
7.炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
8.將盤內肉片輕輕推入沸水鍋內氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；
9.蔥去根須，洗凈，取蔥白切3 厘米長段；
10.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
11.原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
12.再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
13.待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

石耳：1.石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日內治愈率達100%，對組胺所致胃酸增多也有一定抑制作用； 2.石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的...    詳細介紹

推薦菜譜：  廬山石耳清蒸雞    烏云追白云    石耳燉鴿    素雙脆    魚白三鮮    石耳燉雞  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養成分：