做法步驟：

'1.將魚翅提前用水泡發好，待用；
2.蔥姜洗凈，蔥取蔥白切段，姜切塊；
3.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切成細絲；
4.香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
5.炒鍋置旺火上，舀鮮湯750毫升，放入魚翅加姜塊、蔥白、料酒10 克、精鹽，燒沸，移微火燜約1 小時左右離火；
7.雙皮肉（豬耳朵）洗凈，煮至斷生，切成細絲；
8.熟火腿切成細絲；
9.里脊肉切絲，放入碗中，加入雞蛋清、淀粉10 克、精鹽，抓勻漿好；
10.起油鍋，放入里脊肉絲劃散氽熟，倒出瀝去油；
11.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油25 克燒熱，放雙皮肉絲、火腿絲、冬筍絲、香菇絲，稍煸片刻，加入料酒、精鹽、味精、里脊絲，舀入鮮湯100毫升燒沸，離火待用；
12.取碗一只，把魚翅整齊地扣入碗底，隨即把雙皮肉絲、里脊絲、火腿絲、香菇絲等，放在魚翅上面，加入鮮湯和精鹽各少許，上籠用旺火蒸；
13.蒸透后，取出，潷出湯汁，復扣盤中；
14.炒鍋置旺火上，舀入鮮湯，加入湯汁、精鹽、味精、醬油燒沸，用濕淀粉勾稀芡，澆在魚翅上即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：