做法步驟：

'1.將鴨宰殺、煺毛，從肛門上方橫剖一小口，去內臟，洗凈，入湯罐中煮至八成熟，撈起晾涼；
2.斬下子鴨頸、翅、足、鴨頭、鴨尾，剔去尾部的二點臊，翅翼斬去翅尖，足斬去爪，鴨頭一剖為二，每半切4 塊，撒上精鹽，放入料酒，入籠蒸爛取出；
3.將鴨從腹部剖開，先拆去脊骨，再拆去兩邊的肋骨，后拆去腿骨，肉厚的部分用刀片平，然后均勻剞上十字花刀；
4.草魚宰殺，去鰭、鰓、鱗、內臟，將凈魚肉洗凈；
5.將肥膘肉、魚肉分別剁成茸；
6.肥肉茸放在干凈的吸水紙上，面上再加蓋一張紙吸油；
7.魚茸盛入大碗中，放精鹽和適量清水，加濕淀粉攪拌，攪至起勁，再放味精和肥肉茸拌勻成魚肉餡待用；
8.香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
9.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切菱形片；
10.熟火腿切菱形片；
11.雞蛋清用濕淀粉調成蛋清糊；
12.香蔥去根須，洗凈，取蔥葉，下沸水氽一下，用冷水浸涼待用；
13.把剞好花刀的鴨肉，鋪在平盤上，然后抹上蛋清糊；
14.再把魚肉餡鋪在上面抹平，撒上香蔥，沾上蛋清糊，擺在下面做扇柄；
15.香菇、火腿、筍片沾上蛋清糊按顏色間隔排列在蔥葉兩邊，整個圖成蘭花形，入籠蒸15 分鐘，取出稍涼改刀；
16.改刀時先用一小平盤置在圖案上，切除周圍不平整的邊沿（留作墊底用）；
17.再改刀切成3 厘米見方的塊，按原圖扣在碗中，入籠蒸熱取出，復扣在大湯碗中；
18.擺上頭、翅、足等成原鴨形，兌入調好的鮮湯，滴入香油便成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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營養成分：