做法步驟：

'1.鴨宰殺，去內臟，上炭火燎掉絨毛，用刀在脊背剖開挖盡內臟；
2.鴨肫剖開撕去肫皮，洗凈；
3.鴨肝摘去膽，洗凈；
4.鴨肫、肝再同鴨子一起入沸水鍋燒5 分鐘；
5.將鴨提出用鐵針在鴨脯上戳十幾下，擠盡淤血，用清水漂洗后待用；
6.取砂鍋放竹墊，野鴨和肫肝一起放入，加清水、熟豬油、醬油、蔥白段15 克、姜塊、桂皮、白糖、蝦子、料酒，上旺火燒沸，再移微火燜2 小時至酥爛待用；
7.炒鍋上旺火燒熱，放豆油，至八成熱投入蔥白段炸，呈黃色撈起，理齊擺入碗的一邊；
8.再將肫肝從砂鍋撈起，切成薄片，擺在碗的另一邊；
9.然后取出燜爛的鴨剔去骨，拆松胸脯肉，皮朝下，放入扣碗；
10.鴨骨、鴨頭均剁斷，復在鴨肉上澆上砂鍋內的湯汁；
11.再將扣碗內的鴨上籠蒸半小時取下，翻身入盤；
12.將扣碗內的湯潷入鍋內上旺火燒沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

食譜營養：

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營養成分：