做法步驟：

'1.將干魚(yú)脆（魚(yú)骨）用溫水泡軟，放碗中，加清水適量，入籠蒸30 分鐘，取出；
2.提出已透明的魚(yú)骨，未透明的繼續(xù)蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2 小時(shí)左右，切6 厘米長(zhǎng)、1.8 厘米寬條；
4.生雞脯肉用刀片成薄片，放碗內(nèi)，加精鹽少量、料酒10 克抓勻，用蛋清、濕淀粉上漿；
5.炒鍋置旺火上，加清水適量燒沸，放魚(yú)骨氽一下，倒去清水，換上清湯1000毫升燒；
9.待燒沸后，放入雞片氽熟，加精鹽4 克、味精少許，下魚(yú)脆燒沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    三絲魷魚(yú)    三色雞魚(yú)丸    威化紙包雞    原盅冬瓜丸    炸龍腸  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來(lái)清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚(yú)塊    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對(duì)人體沒(méi)有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對(duì)食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營(yíng)養(yǎng)成分：