做法步驟：

'1.將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；
2.將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀，盛入缽內；
3.在魚肉缽內放入姜（切末），味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘，再拌上甘薯粉，待用；
4.生菜葉擇洗干凈，備用；
5.取一小籠，籠底墊上洗凈的生菜葉，撒上米粉少許，略蒸一下離火；
6.秈米粉下沸水煮至七成熟，撈起瀝干水，用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克，拌勻；
7.拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上，再撒米粉少許，合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出；
8.再放調好味的魚片，復上旺火蒸20分鐘左右；
9.將辣椒醬50 克，用開水調稀，加入醬油、味精少許、菜籽油100 克，調成鹵汁；
10.將鹵汁澆在籠內魚片上，撒上蔥花即成，連籠端上席。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快...    詳細介紹

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營養成分：