做法步驟：

'1.將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為“海綿狀”大塊，即成油發肉皮；
2.油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用堿洗去油污，用清水反復洗數次，擠干水分；
3.在洗凈的肉皮內剞交叉花刀；
4.將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鐘，使肉皮入味，盛入盤內待用；
5.將蝦米、香菇、蔥白切細末；
6.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；
7.再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；
8.再放濕淀粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9.蛋清用濕淀粉調成蛋清糊；
10.用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面涂上蛋清糊，再鋪上肉餡，然后用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11.蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；
12.炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用淀粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：