做法步驟：

'1.腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；
2.將腳魚剁成2.4 厘米見方的塊；
3.生姜、蒜洗凈，均切末待用；
4.將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸后撈起；
5.炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；
6.待腳魚塊水干時，加醬油、精鹽、生姜，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；
7.酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。

食譜營養：

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營養成分：