做法步驟：

'1.將油發魚肚放入溫水中浸泡至軟，用食用堿洗凈油漬，再用清水反復漂洗干凈；
2.用刀將洗凈的魚肚片成長3.6 厘米、寬1.8 厘米的條塊；
3.香菇去蒂，洗凈，切成絲；
4.冬筍去殼、老根，洗凈，切絲；
5.雞蛋入鍋煮熟，去殼，取蛋黃，蛋清留作他用；
6.炒鍋置旺火上，加入清水適量燒沸，將魚肚放進鍋中氽片刻撈起，瀝干水分；
7.原鍋上火，換上鮮湯250毫升，放魚肚，加精鹽4 克、料酒10 克、味精少許，燒煮約10 分鐘，待湯汁稍干時，盛入盤中；
8.炒鍋置中火上燒熱，放熟豬油、蔥（切花）、姜（切末）炸香；
9.再將蛋黃、蟹黃肉下鍋稍煸數下，隨即放入冬筍絲、香菇絲，加入香醋5 克、料酒10 克、精鹽3克、味精少許，加入鮮湯250毫升燒煮；
10.待燒沸后，用濕淀粉勾稀芡，澆蓋在魚肚上，撒上胡椒粉、火腿末，淋香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：