做法步驟：

'1.將蘿卜干用水泡發，切絲洗凈，擠干水分，理齊，用刀切成約4.5 厘米長的段待用；
2.蹄膀（豬肘）刮洗干凈，放入湯鍋中，煮至斷生，撈出；
3.趁熱將皮面抹上料酒、醬油、投入八成熱的溫油中，炸至皮層轉紅，撈起待冷；
4.冷后拆去骨，在肉面上剞出大十字花刀；
5.先將蘿卜絲盛入缽內，再放下蹄膀，加入肉湯400毫升，用精鹽、醬油、料酒、味精調好味，上籠用旺火蒸至酥爛，取出即成。

食譜營養：

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

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營養成分：