做法步驟：

'1.五花肉刮洗干凈，在離皮0.6 厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內(nèi)備用；
2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；
3.將雞蛋、精鹽、醬油、料酒、味精、白糖、蔥姜汁和少許清水與肉茸攪拌至起黏性；
4.肉皮平攤墩上，在肥膘面剞上荔枝花刀，用精鹽、料酒、蔥姜水腌10分鐘待用；
5.將腌好的肉皮平攤墩上，在肥肉面撒上一層淀粉，將肉茸刮上，用刀橫直稍排，使肉茸咬緊肉皮；
6.再將肉茸表面抹光滑，改刀成長4.5 厘米、寬1.8 厘米的骨牌塊，即成紅酥肉生坯；
7.炒鍋洗凈上火，舀入熟豬油燒至六七成熱，投入紅酥肉坯炸成金黃色撈出；
8.炒鍋洗凈上火，舀入豬油，油熱后，放入蔥段、姜塊稍爆，下紅酥肉，烹入料酒，再下醬油、精鹽、鮮湯400毫升，同燒；
9.待燒沸后，移小火上加蓋燜至肉皮酥爛，湯汁稠粘時(shí)，下味精調(diào)味，起鍋裝盤，揀去蔥姜，盤周圍擺上香菜段即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：