做法步驟：

'1.將雞（三黃仔雞）宰殺放凈血，放入70℃左右的熱水中浸燙（切忌用開水燒，以免去毛時掉皮）去凈羽毛，脫去爪皮、嘴殼，用清水洗凈；
2.用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開一小口取出內臟；
3.雞肫部剖開去雜物，撕去雞內金；
4.雞肝除膽，切忌弄破苦膽；
5.雞心擠凈淤血；
6.生姜去皮洗凈，切成1 厘米見方的指甲片；
7.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.5 厘米長的段；
8.將雞去爪、嘴尖，沿脊骨剖開，再將雞斬成1.5 厘米見方的大??；
9.將雞肝、雞肫、雞心分別切成與雞丁同樣大小的丁；
10.將切好的主料全部裝入砂鍋，放入蔥姜，下三杯調味品，加蓋待用；
11.最好用南豐產泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的砂鍋置其上，以文火燜制；
12.待鹵汁收濃，揀去蔥、姜，再加入香油，用盤托砂鍋上桌。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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童子雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，...    詳細介紹

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營養成分：