做法步驟：

'1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；
2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；
3.將肥瘦豬肉剁成細末；
4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；
5.泡紅辣椒去籽剁細；
6.將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；
7.炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；
8.砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；
9.亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；
10.加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開后下魚；
11.在小火上燒5 分鐘，翻身，湯干亮油時入盤;
12.將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鱖魚：1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：