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平遙熟牛肉
做法步驟：
'1.春秋季節做法：將牛肉切成豆腐樣的大塊，用刀將肉塊上刺上三個鹽眼，將肉架在桿上晾一夜，第二天放入缸內，將鹽撒在肉上，腌漬15 天；
2.夏季做法：將牛肉切成比豆腐塊略小的塊，每塊肉刺4 個鹽眼，將肉架在桿上，傍晚時，用木棍將肉撐開鹽眼，將鹽塞入鹽眼內，第二天食鹽全部溶化，將肉放在缸內，移置溫暖的地方，腌浸20 天；
3.肉腌漬好后，取一鐵鍋，倒入清水燒沸，將肉整齊的碼入鍋內，鍋再沸時改小火燒至3 小時左右；
4.將肉上下倒一下，肉色尚未發紫時，要加入牛油，煮至第6 小時；
5.將肉再上下倒一次，煮至第7 小時后，進行第三次翻煮鍋；
6.煮至第9 小時，將鍋改小火，將肉油全部撇出；
7.出鍋：春秋季節，要在滅火后熱氣散至8 成時撈出，冬季要在熱氣散盡撈出，夏季要在滅火后立即撈出；
8.撈出的肉，用刷子將肉刷凈，以保證有良好的清潔美觀的外形，放置低溫保存起來，食用時，切成大片裝盤即可。
食譜營養：
鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細介紹
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營養成分：
- 能量4377.5千卡
- 蛋白質497.5克
- 脂肪243克
- 碳水化合物52.7克
- 膽固醇2329.5毫克
- 維生素A256微克
- 維生素E16.25毫克
- 核黃素3.5毫克
- 硫胺素1毫克
- 煙酸140毫克
- 鈣595.1毫克
- 磷4213.5毫克
- 鉀5408.7毫克
- 鈉13912.4毫克
- 鎂502.1毫克
- 鐵87.3毫克
- 鋅119.51毫克
- 硒161.55微克
- 銅4.56毫克
- 錳1.09毫克