做法步驟：

'1.將魚(yú)切頭去尾（留用），剔骨去皮，切成合頁(yè)片（頭一刀不斷，第二刀斷），用水稍洗控凈水；
2.瀝干水分的魚(yú)再用鹽、料酒、醬油拌腌漬；
3.肥瘦肉剁成肉餡，加上全蛋，撒上少許鹽和姜末攪勻；
4.將肉餡逐勺加入合頁(yè)魚(yú)片內(nèi)；
5.再用蛋清、粉面調(diào)勻成蛋清糊；
6.鍋上火加油熱至七成時(shí)，將魚(yú)片掛上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺；
7.將魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟；
8.把長(zhǎng)山藥蒸熟，去皮，搗成泥；
9.山藥泥拌上炒熟的白面粉50克，揉勻，分成12 份；
10.豆沙也分12 份；
11.將豆沙包進(jìn)山藥泥內(nèi)成丸，壓成山藥餅，餅下面再粘上面包渣；
12.將雞肉、肥肉制泥；
13.將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸；
14.攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上，呈1 厘米厚；
15.用香菜葉點(diǎn)綴成花草形，上籠蒸6～8 分鐘即可；
16.鍋上火加油，熱至七成，將山藥餅放入漏勺，下鍋炸成金黃色；
17.再把餅上面的花輕輕炸一下，撈出；
18.再把魚(yú)片炸一下，擺在盤(pán)中央；
19.安上頭和尾成魚(yú)狀，將山藥餅擺在周?chē)?br />20.鍋上火加油少許燒熱，加蔥段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、醬油，燒呈金黃色，澆上兩勺開(kāi)水；
21.用水粉面勾兌成芡，放入蒜泥，加點(diǎn)熱油，澆在魚(yú)片上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類(lèi)的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬(wàn)紫千紅    涼拌雞翅  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

山藥：1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  山藥香菇雞    雙參羊肉鍋    山藥炒肉片    山藥炒蝦仁    山藥西瓜炒百合    山藥炒蝦絲  

營(yíng)養(yǎng)成分：