做法步驟：

'1.雞脯肉片成4.5 厘米長、4 厘米寬的薄片48 片；
2.雞肉片用鹽、味精、料酒煨一下；
3.取15克蛋清加濕淀粉調漿，拍在雞片上；
4.冬筍、香菇（水發過）、胡蘿卜（去皮）均切簾子棍絲；
5.香菜梗洗凈切段；
6.四種絲段均切5 厘米長；
7.油菜擇洗干凈，切成碎末；
8.鍋置火上入油燒，投入油菜末，沖炸成青菜松，備用；
8.旺火起鍋，加熟豬油，分別下入四絲加鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥、姜末炒一下備用；
9.把四絲分成48 份；
10.每份用一片雞片卷起，制成48 卷雞卷；
11.制好的雞卷整齊的碼在盤中成四行；
12.蛋清加入濕淀粉、水25毫升、熟豬油調成酥炸糊；
13.大油鍋上火燒至五成熱時，將酥炸糊澆在雞卷上（先澆一行），雞卷掛糊而兩頭的絲不掛糊，逐個下入油鍋中炸定形撈出；
14.照此全部做完，然后把油溫升到六成熱，把雞卷全部下鍋，炸成金黃色撈出裝盤，圍上菜松即成；
15.炒鍋上火加油，下蔥姜末，稍炒加糖、醋、水50毫升、濕淀粉，炒成糖醋芡；
16.炒好的糖醋芡同雞卷一起上桌，食時蘸汁。

食譜營養：

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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營養成分：