做法步驟：

'1.生肘子皮朝下放爐火中，將肉皮烤糊，用溫水浸泡，用刀將糊皮刮去、洗凈，使肘子皮面粗糙不平、金黃斑斕如虎皮；
2.炒勺內放肘子，加入高湯，微火煮至七成熟撈出；
3.皮朝下放墩上，用刀間隔2 厘米剞深十字花刀；
4.再將肘子放入小盆內，加入調料，蔥段、姜片和八角瓣，澆兩手勺高湯；
5.將肘子上屜蒸2 小時左右，熟爛時取出，撿出蔥、姜、大料，原汁潷入大碗中，肘子倒入勺內；
6.再將大碗上部一半原汁倒入勺內，另添一手勺高湯，湯開后淋入濕淀粉，不用另加明油，燒制；
7.待汁芡均勻后，大翻勺，將虎皮肘子溜入大盤中即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：