做法步驟：

'1.花椒、八角浸煮30 分鐘，撈出備用；
2.豬頭、蹄、尾去毛洗凈，浸泡2小時；
3.豬頭切去豬耳，把豬頭劈成兩半；
4.豬蹄去蹄甲；
5.將去耳的豬頭、去甲的豬蹄放入沸水內煮10 分鐘，取出放入冷水內；
6.再將豬頭去掉鼻，刮凈舌頭污物；
7.豬蹄去掉爪底、爪心；
8.豬頭、蹄各劃一道長口至骨；
9.把豬頭、蹄、尾入沸水煮2 小時，取出去骨；
10.再把骨頭放入原鍋內浸煮，煮至無筋、光滑時，撈出骨頭留湯；
11.將煮熟的肉，切成長7 厘米的扁條，放入原湯鍋內，加食鹽和花椒、八角，水煮沸10 分鐘左右，放入蔥末、姜末攪勻，分層次放入容器內使其凝固；
12.將蒜搗成泥，加醋、醬油調成稀糊狀，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。

食譜營養：

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營養成分：