做法步驟：

'1.肥嫩母雞宰殺后，在肛門(mén)下方橫開(kāi)一刀，掏去內(nèi)臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗凈；
2.盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調(diào)勻，遍搓于雞身上，腌漬待用；
3.將蔥切成5 厘米長(zhǎng)的段，姜切片；
4.火腿、油菜切成細(xì)絲；
5.將腌好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；
6.用凈布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網(wǎng)油將雞全身包?。?br />7.將雞蛋清注入碗內(nèi)，摻濕淀粉攪成蛋清糊；
8.凈炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時(shí)，將包好網(wǎng)油的雞涂上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動(dòng)，炸至金黃色撈出瀝油；
9.原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤(pán)，撒上火腿絲、油菜絲；
10.將炸好的雞放于其上，立即端上餐桌；
11.使雞頭朝上，用筷子按穩(wěn)，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開(kāi)始食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚(yú)頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚(yú)    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚(yú)  

油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類(lèi)的吸收，故可用來(lái)降血脂。中...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蠔油草菇    蠔油雞翅    瓤荷包雞蛋    金華玉樹(shù)雞    碧綠上湯雞    穿田雞腿  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

母雞：母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  金華玉樹(shù)雞    猴頭蘑煨雞    筒子雞    魯式黃燜甲魚(yú)    壇上八珍    鸞鳳下蛋  

營(yíng)養(yǎng)成分：