做法步驟：

'1.將母雞宰殺，煺毛，去內臟，粗加工后洗凈，用刀在脊背處劃開，再沖洗干凈；
2.洗凈的凈雞放入湯鍋煮六成熟撈出，去骨（要保持雞外皮的完整）；
3.去骨后胸朝下裝入蒸盆，加清湯500毫升，放入蔥、姜、精鹽，上籠旺火蒸約1.5 小時；
4.將雞脯肉剔凈筋膜，豬板油撕去皮膜，用刀背砸成細茸，灑上干淀粉攪勻；
5.另將雞蛋清打散，摻入雞茸里，加入精鹽攪成“雞釀子”；
6.取小吃碟一個（直徑10 厘米），小羹匙12 個，分別抹上一層豬油；
7.用骨板將雞釀子刮入，抹平；
8.菠菜擇洗干凈，切末，用紗布包裹擠出菜汁；
9.用菠菜汁將小吃碟內的釀子中間染綠，再將蒸熟的蓮子鑲在四周，狀如蓮蓬；
10.將羹匙里的雞釀子尖端抹少許番茄醬，使呈紅色如荷花瓣；
11.然后將小碟、羹匙入籠用小火蒸約30 分鐘取出；
12.將蓮蓬放在盤子中心，花瓣排在四周，用生雞釀子粘連在一起，再上籠蒸2 分鐘；
13.將雞蒸盆取出，原汁潷入湯鍋，雞胸朝上扣入大湯碗里；
14.湯鍋里再續清湯1000毫升加黃酒、精鹽燒沸，撇凈浮沫，倒入大湯鍋碗里；
15.再將蒸好的蓮蓬、荷花推入碗內，蓮蓬、荷花漂浮湯面。

食譜營養：

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營養成分：