做法步驟：

'1.蔥去根須，洗凈，取蔥白切段；
2.香菜洗凈去根梢，切成1 厘米長的小梗，放小碟內；
3.豬小肘、雞翅、雞大腿洗凈，用刀將大骨斬碎；
4.要用溫水將魚翅泡透，取出放涼后，用專用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉；
5.然后再放入大鍋內繼續用小火燜透，再行剔制，直至將雜物全部剔凈，只剩翅絲時方可，即為、明翅；
6.勺內加熟豬油，用蔥白熗鍋，烹入姜汁、料酒，加高湯500毫升，湯開后將浮沫撇凈，下入明翅；
7.燒開后改小火慢燜，至湯汁濃稠時，將明翅用漏勺撈出；
8.然后，再用同樣方法燒一次；
9.將明翅放小盆內，上面放上豬肘、雞翅、雞腿，加高湯500毫升、料酒、姜汁、蔥段、熟豬油，上屜用大火蒸半小時；
10.然后取出明翅，將整齊長翅絲放大盤上，上面依次放入軟短的翅絲，最后將碎翅絲放上面；
11.蒸湯澄清取500毫升備用；
12.勺內加熟豬油，放入蔥白，用小火炸出香味，然后用漏勺將蔥撈出，烹入料酒、姜汁、醬油、鹽、味精、糖，添蒸湯，將翅絲輕推入勺，燒制；
13.湯開后，撇去浮沫，燒至湯濃時，下入嫩糖色，調整好色、口味，勾芡，淋大油，晃開勺、大翻勺，將魚翅盛入大盤中；
14.香菜葉放在翅根處的碟邊即可上桌。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：