做法步驟：

'1.干黃花菜放盆內(nèi)用溫水泡20 分鐘，發(fā)軟后用涼水淘幾次，擠干水分；
2.擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細(xì)絲，掐掉老柄；
3.每六七個(gè)用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
4.用綠豆粉袋撲勻，反復(fù)抖幾次；
5.再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續(xù)3 次，菜發(fā)散不粘時(shí)，放在盤內(nèi)；
6.炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
7.倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內(nèi)；
8.將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
9.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，刻成形，安放當(dāng)中；
10.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，橫搭三角；
11.將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣住；
12.將鍋放火上，添入雞油，油熱時(shí)，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
13.將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；
14.待汁爛、菜爛、色黃時(shí)，調(diào)好味；
15.去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內(nèi)；
16.余汁澆在菜上即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  白灼蝦    鐵板黑椒牛柳    清蒸石斑魚    蠔油牛肉    脆炸大腸    煎封鯧魚  

玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  三絲魷魚    芙蓉鴨舌    清蒸素鳊魚    京包里脊    紅燒丸子    香辣肉絲  

黃花菜（干）：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  肉片湯    紹子魷魚    花菇煨雞    群鮮羹    洛陽(yáng)肉片    紅燒羊肉  

香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  客家封雞    香菇蝦球粥    鮑魚四寶羹    生菜香菇    冬瓜盅    綠柳兔絲  

營(yíng)養(yǎng)成分：