做法步驟：

'1.將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；
2.熟火腿切成末；
3.蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；
4.油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；
5.將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁后放盆中；
6.雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克；
7.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；
8.再加濕淀粉，海米末攪勻；
9.取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中；
10.鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；
11.再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
12.瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜；
13.鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。

食譜營養：

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：