做法步驟：

'1.蹄筋切成長5.5 厘米的段，太粗的豎著破開，用開水焯透撈出；
2.取黃瓜洗凈，去皮，切4 厘米長的簾子棍絲；
3.香菇浸發，去蒂，洗凈，焯熟，切4 厘米長的簾子棍絲；
4.熟火腿一起分別切4 厘米長的簾子棍絲；
5.雞脯肉去筋皮砸成泥，加入鹽、味精、蛋清、料酒、蔥姜汁、熟豬油、濕淀粉調成嫩雞茸；
6.萵筍削成直徑2 厘米長的圓球，開水焯透撈出，清水過涼；
7.取大羹匙12 只，匙中抹上一層熟豬油，把雞茸抹在匙中，成一鼓肚面；
8.取12 條粗細一樣的蹄筋，從匙把一頭插入雞茸中，露出3.5 厘米長的柄；
9.取兩條黃瓜絲，兩條香菇絲，一條火腿絲沾在雞茸面上，呈琵琶狀，上籠小火蒸3 分鐘至熟備用；
10.炒鍋上火打底油，下入蔥段、姜片炒香，下入奶湯300毫升燒開，去掉浮沫和蔥、姜；
11.再下入蹄筋燒15 分鐘，味透撈出裝盤；
12.萵筍球下入湯中燒熟，保持綠色，撈出裝在蹄筋的四周，圍碼好；
13.把蒸好的琵琶柄朝外碼在萵筍的外圈；
14.鍋內原湯上火加入牛奶，取濕淀粉加水調稀勾成流芡，打入豬油均勻的燒在蹄筋琵琶上即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細介紹

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萵筍：1.開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器...    詳細介紹

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香菇（干）：1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并...    詳細介紹

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營養成分：