做法步驟：

'1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內；
2.肉茸內加鹽、料酒、姜汁，攪上勁，再加入蛋清和淀粉攪至濃稠；
3.將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；
4.將蟹黃丁、蝦仁丁和豌豆一起攪至雞茸中和勻；
5.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成短絲；
6.水發海參用開水焯過，冷水過涼，然后用凈布揩凈水分；
7.揩凈水分的海參在膛內沾勻面粉，將雞茸鑲在海參膛內，用手抹平，并排放在平盤內，上屜蒸15分鐘；
8.勺內加熟豬油作底油，用蔥絲熗鍋，加調料，放入高湯兩手勺，將主料輕推入勺，燒制；
9.待湯開后撇去浮沫，燒入味，下嫩糖色，調整好色味，勾淀粉芡，打明油，大翻勺，將主料溜入大魚盤內即可。

食譜營養：

小蔥：1.解熱、祛痰：蔥的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。2.促進消化吸收：蔥還有刺激機體消...    詳細介紹

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豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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營養成分：