做法步驟：

'1.取一個(gè)大海碗，用清水蘸一下，將雞蛋輕輕磕入碗內(nèi)不要攪動(dòng)；
2.鍋內(nèi)添水2500毫升燒開，將水旋轉(zhuǎn)攪動(dòng)，把雞蛋順碗沿溜入開水鍋內(nèi)；
3.待雞蛋清凝固后，用手勺輕輕把雞蛋撥開使其互不粘連，煮成10 個(gè)荷包蛋撈出晾涼待用；
4.將雞脯肉、肥膘肉切成薄片，用刀背砸成細(xì)泥放在碗內(nèi)；
5.肉泥內(nèi)加入雞蛋清，摻清水15毫升，加精鹽、味精，攪成蛋糊；
6.將海米、火腿、玉蘭片用刀剁成末；
7.將蝦米、火腿、玉蘭末同肉泥、蛋糊一塊攪拌成餡心待用；
8.將一根細(xì)線放水中蘸濕，將荷包蛋橫腰拉開成兩半，掏出蛋黃不用，釀入餡心后仍合攏，成為餡心荷包蛋；
9.如法做完10 個(gè)，裝于碗內(nèi)上籠蒸5分鐘取出，扣入湯盆中；
10.湯鍋內(nèi)倒入清湯旺火燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，投入蒜苗段油菜心（切片），燒開淋熟豬油，澆入湯盆內(nèi)即成。

食譜營養(yǎng)：

玉蘭片：玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。...    詳細(xì)介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細(xì)介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

營養(yǎng)成分：