做法步驟：

'1.雞肉（雞脯肉）去油膜、皮筋切成條，放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用。
2.肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽，用手不停地攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁，直到肉泥打泡成為捶料。
3.將海米用水洗凈漲發待用，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉；將牛蹄（選用熟牛蹄）改刀為2厘米長，1.5厘米寬的片，用鹽，味精，胡椒上味，抹一層雞捶料，在捶料上用海米，老蛋黃，大紅辣椒擺放造型，上籠用旺火蒸三分鐘定型.
4.炒鍋置于中火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，把定型后的牛蹄掛拖上濕淀粉(糊)，放入鍋內煎至牛蹄底面呈金黃色，即可出鍋裝盤.(還可用花卉，時蔬點綴)。

食譜營養：

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞蛋黃：蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵...    詳細介紹

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雞肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：