做法步驟：

'1.將大蝦洗凈，去頭、殼、腸，留尾；
2.從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；
3.放入精鹽、料酒、姜汁、味精稍腌；
4.把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；
5.南薺、胡蘿卜去皮，削成球狀；
6.南薺、胡蘿卜、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；
7.將鮮貝擇筋洗凈；
8.鮮貝加入精鹽、淀粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；
9.將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入淀粉調勻；
10.炒勺上火，倒入花生油燒熱后，將勺端離火口；
11.將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；
12.將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；
13.撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；
14.另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、姜汁燒開；
15.打凈浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿卜、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味精燒開；
16.用水淀粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

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荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...    詳細介紹

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營養成分：