做法步驟：

'1.將蹄筋切成3.3厘米長的段；
2.雞蛋黃放入碗內，加入淀粉和成糊；
3.將米醋、白糖、醬油、料酒、姜米、糖色、淀粉、水放一碗內，調成芡汁；
4.炒勺上火，倒入花生油燒熱，將蹄筋放入蛋黃糊中拌勻；
5.逐塊放入油內炸至外焦里透，呈金黃色時倒出瀝油；
6.把炒勺再上火，倒入芡汁，炒至稍濃；
7.放入蹄筋顛炒至汁裹勻，淋入香油，出勺即可。

食譜營養：

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營養成分：