做法步驟：

'1.魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2.再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3.將魚肚放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁；
4.將凈雞里脊砸成細茸，加入涼湯?開；
5.放入蛋清調勻；
6.坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開；
7.撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8.倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪；
9.將魚肚的2/4放在盤中，上澆勻雞酪；
10.再放入魚肚的1/4，再澆入雞酪；
11.其余1/4魚肚放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚肚上面即成。

食譜營養：

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營養成分：