做法步驟：

'1.將鱔魚摔打頭部，打暈后把魚頭掛在木板的釘子尖上，背朝上捋順，用小刀從脊背一側劃開；
2.再用刀壓住平片去掉背脊骨，去頭尾，去內臟（洗去黏液），頂刀切絲；
3.冬筍、冬菇均切成3厘米長的絲；
4.元蔥頭去皮切去根和尖，順切成絲；
5.香菜擇洗凈，切2厘米長的段；
6.冬筍、冬菇絲用沸水焯一下撈出，待用；
7.旺火坐油勺，放清油，燒于五成熱，下鱔魚絲，撥散滑透，撈入漏勺內瀝油；
8.原勺留底油，旺火燒熱，放入洋蔥絲煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；
9.下鱔魚絲、冬筍、冬菇絲翻一下；
10.烹入料酒、醬油、精鹽、醋、白糖、味精、高湯少許，迅速翻炒均勻；
11.撒上胡椒粉顛翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，顛翻幾下，出勺裝盤；
12.將香菜段放在盤邊上桌。

食譜營養：

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營養成分：