做法步驟：

'1.將兔肉洗凈，放在清水中浸泡1小時左右，撈出控凈水;在兔肉上抹上硝鹽(硝水和鹽的混合物)，放入盆中腌漬半小時，取出后用清水洗2-3次，瀝水待用。
2.鍋中添入清水1000克，旺火加熱，同時將紅曲粉，八角，桂皮，丁香，小茴香，甘草一起裝入小布袋中扎住口；待水沸后投入布袋，加醬油，蔥段，姜塊(拍松)，湯沸后撇去浮沫，旺火煮5分鐘，改為小火煮半小時，鹵汁即刻兌好。
3.將兔肉放入鹵負中，大火煮20分鐘，即改為小火鹵至兔肉熟爛，取出晾涼。
4.將熟兔肉切成塊或片，放入盤中，再取鹵汁75克入鍋燒沸，加入醋，白糖，芝麻油，燒至鹵汁稠厚，澆在兔肉上，撒上白胡椒粉晾涼即可食用。

食譜營養：

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營養成分：