做法步驟：

'1.將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下撈出；
2.牛鞭刮去內皮，洗凈后放入盆內加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；
3.撕去外皮，一切兩開，再頂刀切5厘米長的段；
4.筍切片；
5.香菇用溫水泡開，去根洗凈；
6.菜心洗凈，切片；
7.炒勺上火，下入50克，花生油，用蔥姜熗勺；
8.下入高湯50克、料酒5克、味精3克、精鹽0.5克、醬油50克、白糖5克，燒開，撇去浮沫；
9.將加工好的牛鞭、筍片、香菇下入勺內，用微火燜；
10.將靠好的牛鞭倒入漏勺，潷去原湯不要；
11.炒勺再上火，注入25克花生油，放入剩余的蔥姜、料酒、味精、白糖、精鹽和高湯，下入靠好的牛鞭，菜心，開勺后淋入水淀粉，翻勺淋麻油即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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竹筍：1.開胃健脾：竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥；2.寬胸...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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營養成分：